Mitt morotsbröd
Jag tänkte stolt presentera (fanfar!) mitt alldeles egna morotsbröd. Jag utgick från Pain de Martins Landsnoralimpa, och fixade och trixade lite i receptet. Det blir ett väldigt kompakt bröd - men gott och saftigt med moroten! (Men tyvärr har jag ingen bild...)
1 limpa
Dag 1, kväll
100 g rågsurdegsgrund
300 g vatten
180 g rågmjöl
Blanda, täck över och låt stå över natten.
Dag 2, morgon
100 g grahamsmjöl
150 g rågmjöl
50 g solroskärnor
100 g riven morot
Rör ner allt i surdegen från dagen innan. Täck över och låt stå i ca 9 timmar.
Ta fram en plåt och lägg på bakplåtspapper. Var lat som jag och använd den som bakbord. Forma degen till en limpa/baguette. Låt jäsa igen i ca 1 timme.
Sätt ugnen på 275° i god tid. Ställ in brödet och dra direkt ner till 200°. Efter ungefär en halvtimme, sätt in en brödtermometer i brödet. Ta ut brödet när det är 98° inuti.
1 limpa
Dag 1, kväll
100 g rågsurdegsgrund
300 g vatten
180 g rågmjöl
Blanda, täck över och låt stå över natten.
Dag 2, morgon
100 g grahamsmjöl
150 g rågmjöl
50 g solroskärnor
100 g riven morot
Rör ner allt i surdegen från dagen innan. Täck över och låt stå i ca 9 timmar.
Ta fram en plåt och lägg på bakplåtspapper. Var lat som jag och använd den som bakbord. Forma degen till en limpa/baguette. Låt jäsa igen i ca 1 timme.
Sätt ugnen på 275° i god tid. Ställ in brödet och dra direkt ner till 200°. Efter ungefär en halvtimme, sätt in en brödtermometer i brödet. Ta ut brödet när det är 98° inuti.
Formfranska och mer bröd
Här var det rätt tomt på uppdatering. Så vad gör jag en torsdagskväll? Bakar! Hinner aldrig baka längre. Dock bakar jag Leilas formfranska, det är nämligen lillasysters favorit. Var typ tusen år sedan jag åt vitt bröd, jag gillar över huvud taget inte vitt bröd (och alla tycker att jag är knäpp). Men jag ska smaka ikväll.
Imorgon är jag ledig, då tänkte jag baka surdegsbröd. Men så hittade jag (eller pappa visade mig) den här gamla boken. Jag älskar gamla kokböcker!
Knäckebröd/knäckesticks
Här kommer receptet på knäckebrödet jag gjorde idag. Det var rätt enkelt, men tog mycket tid att baka ut och ha i ugnen. Och det blir väldigt, väldigt mycket. Men det är bra tycker jag! Jag gjorde två varianter - helt vanligt knäckebröd och så knäckesticks med sesamfrön & linfrön och pumpakärnor att ha som snacks. Men vakta dom noga när de är i ugnen, de blir lätt brända!
Ingredienser
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 msk rapsolja
1 tsk salt
10 dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl
rågmjöl till utbakningen
(pumpakärnor/sesamfrön/linfrön)
Smula ner jästen i en bunke och häll över vattnet. Blanda tills jästen löst upp sig och häll sedan i olja. Ha därefter i salt, rågmjöl och vetemjöl. Täck över och låt jäsa i ca 30 minuter (eller låt mogna i kylskåp i 1-2 dygn).
Sätt ugnen på 250°c. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut i den formen du vill ha. Kavla med kruskavel eller nagga brödet (om du inte vill göra knäckesticks, då häller du bara på frön/kärnor och kavlar in dem).
Lägg brödet på en plåt. Grädda i ca 7-9 minuter - något kortare om du gör knäckesticks - och vakta noga!
Potatislimpa
Min mamma tycker att jag gör alldeles för grova bröd, så förra veckan testade jag att göra ett lite ljusare surdegsbröd. Och trots att jag inte alls är förtjust i ljust bröd i vanliga fall var det här riktigt gott! Och det är ju alltid bra med variation. Receptet kommer från Pain de Martin. Såklart.
Ingredienser, två stora bröd
Dag 1, kväll
100 gram rågsurdegsgrund
380 gram ljummet vatten
180 gram rågmjöl
Blanda i en rymlig bunke, täck över och låt stå över natten (gärna lite varmt).
Dag 2, morgon
Gårdagens blandning
300 gram kokt, mosad potatis
200 gram filjmölk
50 gram varmt vatten
600 gram vetemjöl special
100 gram rågmjöl
50 gram honung
25 gram havssalt
3 tsk kummin
Rosta kumminfröna i en torr stekpanna. Blanda sen alla ingredienser (jag använder degkrokar på en elvisp). Täck över och låt stå tills den har blivit dubbelt så stor, ca 3-5 timmar.
Dela på degen och forma till två limpor på ett bakbord. Låt jäsa 1½ till 2 timmar. Sätt på ugnen på 275° i god tid med en plåt i mitten och en på nedersta hyllan.
Sätt in bröden i ugnen och lägg några isbitar på den nedre plåten. Sänk temperaturen till 250°. Efter 15 minuter sänker du till 200° och vädrar ut ångan från isbitarna. När bröden stått inne totalt 35-40 minuter är de klara.
Ingredienser, två stora bröd
Dag 1, kväll
100 gram rågsurdegsgrund
380 gram ljummet vatten
180 gram rågmjöl
Blanda i en rymlig bunke, täck över och låt stå över natten (gärna lite varmt).
Dag 2, morgon
Gårdagens blandning
300 gram kokt, mosad potatis
200 gram filjmölk
50 gram varmt vatten
600 gram vetemjöl special
100 gram rågmjöl
50 gram honung
25 gram havssalt
3 tsk kummin
Rosta kumminfröna i en torr stekpanna. Blanda sen alla ingredienser (jag använder degkrokar på en elvisp). Täck över och låt stå tills den har blivit dubbelt så stor, ca 3-5 timmar.
Dela på degen och forma till två limpor på ett bakbord. Låt jäsa 1½ till 2 timmar. Sätt på ugnen på 275° i god tid med en plåt i mitten och en på nedersta hyllan.
Sätt in bröden i ugnen och lägg några isbitar på den nedre plåten. Sänk temperaturen till 250°. Efter 15 minuter sänker du till 200° och vädrar ut ångan från isbitarna. När bröden stått inne totalt 35-40 minuter är de klara.
Grovt surdegsbröd
Brödet blev jättebra! Receptet är som sagt inte mitt, utan kommer härifrån, men jag hoppas att det är okej så länge jag inte tar någon cred för det. Jag bjöd resten av familjen på det till eftermiddagsfikat, och halva limpan är redan borta...
(Jag skippade delen med bakbord. För att jag är lat.)
Landsnoralimpan, 1 bröd
Dag ett, kväll
100 g rågsurdegsgrund
300 g ljummet vatten
180 g rågmjöl
Blanda allt i en rymlig bunke, täck med plast och låt stå - helst rätt varmt - över natten.
Dag två, morgon
300 g fullkornsdinkel
10 g salt
Rör ner i gårdagens blandning och blanda i några minuter. Täck över bunken igen och låt jäsa till dubbel storlek, i ca 3 timmar.
Mjöla lite på ett bakplåtspapper och vänd upp degen. Knåda lite till en fin bulle - som du själv vill ha den - och strö sedan på mjöl. Lägg över en handduk och låt jäsa i ca 1 timme. Under tiden, sätt på ugnen på 275°c.
Sätt in i ugnen och sänk temperaturen till 200°c. Efter en liten stund, stick i en stektermometer och ta ut brödet när det är 98°c inuti. Låt svalna på ett galler. Njut!
(Jag skippade delen med bakbord. För att jag är lat.)
Landsnoralimpan, 1 bröd
Dag ett, kväll
100 g rågsurdegsgrund
300 g ljummet vatten
180 g rågmjöl
Blanda allt i en rymlig bunke, täck med plast och låt stå - helst rätt varmt - över natten.
Dag två, morgon
300 g fullkornsdinkel
10 g salt
Rör ner i gårdagens blandning och blanda i några minuter. Täck över bunken igen och låt jäsa till dubbel storlek, i ca 3 timmar.
Mjöla lite på ett bakplåtspapper och vänd upp degen. Knåda lite till en fin bulle - som du själv vill ha den - och strö sedan på mjöl. Lägg över en handduk och låt jäsa i ca 1 timme. Under tiden, sätt på ugnen på 275°c.
Sätt in i ugnen och sänk temperaturen till 200°c. Efter en liten stund, stick i en stektermometer och ta ut brödet när det är 98°c inuti. Låt svalna på ett galler. Njut!
Brödbak!
Dagens bröd är på jäsning, och sen ska det in i ugnen. Kan säkert smakas på redan vid eftermiddagsfikat. Gött!
Surdegsgrund
Men något som däremot var gott: Surdegsbrödet! Yummiedummiedooo. Och båda mina systrar tyckte det också (fast så kan man inte alltid riktigt lita på dom). Receptet på brödet jag gjorde får ni ikväll, ska äta lite då och passa på att ta en bild. För visst börjar det bli lite bildlöst här i bloggen? Här kommer grunden (från Coop Mersmak):
Ingredienser:
1 ¾ + 1 dl rågmjöl
1 rivet äpple
1 ½ + ½ dl ljummet vatten
Dag 1: Blanda 1 ¾ dl rågmjöl med det rivna äpplet och 1 ½ dl vatten och lägg i en rymlig burk. Rör om ordentligt, sätt på ett lock (löst) och låt burken stå i rumstemperatur (men helst ännu varmare).
Dag 2-3: Rör om en gång om dagen.
Dag 4: Nu borde blandningen vara lite bubblig och dofta syrligt. Blanda i ytterligare 1 dl rågmjöl och ½ dl ljummet vatten.
Dag 5: Nu får du - äntligen - använda surdegsgrunden! Det bra är att hela inte går åt till ett bröd, så resten kan du förvara i kylskåpet för framtida bak. Det viktiga är att du matar den med ½ dl ljummet vatten och ½ dl rågmjöl en gång i veckan.
(Om ni tycker att det är kul med surdeg så måste ni förresten kolla in surdegskungens blogg)
Ingredienser:
1 ¾ + 1 dl rågmjöl
1 rivet äpple
1 ½ + ½ dl ljummet vatten
Dag 1: Blanda 1 ¾ dl rågmjöl med det rivna äpplet och 1 ½ dl vatten och lägg i en rymlig burk. Rör om ordentligt, sätt på ett lock (löst) och låt burken stå i rumstemperatur (men helst ännu varmare).
Dag 2-3: Rör om en gång om dagen.
Dag 4: Nu borde blandningen vara lite bubblig och dofta syrligt. Blanda i ytterligare 1 dl rågmjöl och ½ dl ljummet vatten.
Dag 5: Nu får du - äntligen - använda surdegsgrunden! Det bra är att hela inte går åt till ett bröd, så resten kan du förvara i kylskåpet för framtida bak. Det viktiga är att du matar den med ½ dl ljummet vatten och ½ dl rågmjöl en gång i veckan.
(Om ni tycker att det är kul med surdeg så måste ni förresten kolla in surdegskungens blogg)
Surdeg
Jag håller på och bakar surdegsbröd för andra gången i mitt liv. Eller, bakar är väl att överdriva - det är fjärde dagen idag och surdegen är inte färdig att användas förrän imorgon (då jag åker bort...) men jag måste bara visa er hur fin och bubblig den är! Lägger upp recept om den blir bra. Det kommer från en tidning, men den här killen var med i artikeln.
Surdegsbröd
Filmjölksbröd
1 limpa:
- 4 dl grahamsmjöl
- ½ linfrö
- ½ rågkross (alt. rågflingor eller kruskakli)
- ½ torkade aprikoser (alt. plommon eller russin)
- ½ solroskärnor
- 1 tsk bikarbonat
- 1 tsk salt
- 3 ½ dl fil
- 2 msk mörk sirap
- Sesamkärnor + smör
Gör såhär:
Sätt ugnen på 175°. Smöra och ströa formen med sesamkärnor. Blanda ihop de torra ingredienserna.
Rör ner filmjölken och sirapen väl. Häll smeten i en form och grädda i ca 1 timme. Njut!
(Och glöm ej: Receptet är inte mitt, utan kommer från Iheartgreen)
Farmorbröd
Till 4 stora bröd:
6 dl ljummet vatten
6 dl vetemjöl
6 dl rågmjöl
1 paket jäst (50 g)
1-2 tsk salt
Smula jästen i en bunke och låt stå med vattnet i 5-10 minuter innan du rör ut den. Häll i rågmjölet och sen vetemjölet och saltet. Låt jäsa i ca 1 timme och dela sedan degen i fyra bitar. Lägg upp på två plåtar och tryck ut med en mjölad hand (de behöver inte vara jämna). Låt jäsa i 15-20 minuter, sätt samtidigt på ugnen. Sätt in i ugnen på 225°c i ca 15-20 minuter. Ta ut och njut!
Dessa bröd är inte fagra, men otroligt goda.
Pizzadeg med graham
Ingredienser till 2 stora pizzor + pizzabullar
½ pkt jäst
1 tsk salt
1 tsk honung (helst flytande)
4 dl ljummet vatten (37°c)
2 msk mjölk
5 dl vetemjöl
5 dl graham
Smula jästen i en bunke och häll på vattnet. Rör ut och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Knåda ordentligt (eller var lika lat som jag och använd elvisp med degkrokar...) och låt sedan jäsa i minst 40 minuter.
Kavla ut pizzorna (Degen räcker till som mest 4 stora pizzor, men vi brukar göra två stora och sen göra jättegott bröd av resten!) och ha på vad du vill. Jag brukar alltid ha grunden tomatpure, skinka/prosciutto (men prosciutton lägger man på efter att pizzan varit i ugnen) och tomater. Sen kan man ha på exakt vad man vill!
(Pizzorna gräddas i 275°c varm ugn i ca 10 minuter)
